Dans une casserole, disposer l’eau, le beurre, le sel, le sucre et porter à ébullition. Ajouter la farine et mélanger vigoureusement. Continuer à cuire en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se détache des parois en un seul bloc. Retirer du feu et incorporer les œufs en trois fois à l’aide d’une cuillère en bois. Verser la pâte à choux dans une poche à douille avec une douille ronde de 1cm.

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, pocher 6 choux de grande taille, 6 choux de taille moyenne et 6 choux de petite taille. Enfourner et cuire pendant 25 minutes à 180°C. Laisser refroidir.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le chocolat jusqu’à ce que le chocolat fonde. Retirer du feu

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œuf, la farine, le sucre, le cacao et la fécule de maïs. Verser le lait au chocolat progressivement tout en fouettant. Verser la préparation dans la casserole et faire épaissir à feu moyen. Laisser refroidir. Verser la crème au chocolat dans une poche à douille avec une douille de 1 cm et remplir les choux de grande taille et de taille moyenne.

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec quelques cuillères de lait. Diviser en trois et colorer en rose, violet et vert. Napper les choux de grande taille avec le glaçage rose, les choux de taille moyenne avec le glaçage vert et les choux de petite taille avec le glaçage violet. Superposer délicatement les trois tailles de choux et réaliser des filigranes de chocolat blanc et terminer par déposer la dragée en chocolat au sommet.