Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’oignon quelques minutes avec un peu de sel. Ajouter le poivron, mélanger et laisser ramollir quelques minutes.

Ajouter le concentré de tomate, la tomate, l’origan, les flocons de piment, le sel, le poivre et bien mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes, le temps que les tomates ramollissent et que l’eau réduise.

Pousser les tomates sur le côté de la poêle et verser les œufs légèrement battus. Cuire les œufs en les mélangeant délicatement. Incorporer les œufs cuits aux tomates.

Dresser dans une assiette et arroser d’huile d’olive et de flocons de piment avant de servir. Déguster avec du pain.