Meshana skara : le barbecue bulgare à partager
La meshana skara est une assiette bulgare de grillades mixtes, composée ici de kyufte, de kebapche et de brochettes d’agneau aux champignons façon Strandzhanski shish. Elle se sert avec de la lyutenitsa, des frites, du kashkaval râpé ou une salade fraîche.
Pour: 6 personnes
Calories: 350kcal
Ingrédients
Pour les kyufte
- 300 g de porc haché
- 200 g de bœuf haché
- ½ oignon haché finement
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de cumin moulu
Pour les kebapche
- 250 g de bœuf haché
- 250 g de porc haché
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
Pour les Strandzhanski shish
- 500 g d’agneau coupé en dés
- 125 g de graisse d’agneau ou de crépine
- 150 g de champignons coupés en deux
- Beurre fondu
- Sel
- Poivre
- Paprika
Pour servir
- Lyutenitsa
- Frites
- Kashkaval râpé
- Salade fraîche ou salade de haricots facultatif
Préparation
- Préparer les kyufte : mélanger le porc haché, le bœuf haché, l’oignon, l’ail, le sel, le poivre et le cumin.
- Couvrir et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Diviser la farce en 8 portions, former des boules puis les aplatir.
- Préparer les kebapche : mélanger le bœuf haché, le porc haché, le cumin, le sel et le poivre.
- Diviser en 8 portions puis façonner en longs cylindres. Réserver au frais.
- Préparer les brochettes : assaisonner l’agneau avec le sel, le poivre et le paprika.
- Couvrir et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Monter les brochettes en alternant les morceaux d’agneau, la graisse ou la crépine et les champignons.
- Chauffer le barbecue, le gril ou une poêle-gril.
- Cuire les kyufte environ 5 minutes de chaque côté.
- Cuire les kebapche environ 5 minutes de chaque côté, en les retournant régulièrement.
- Cuire les brochettes en les retournant souvent et en les badigeonnant de beurre fondu.
- Servir immédiatement avec des frites, de la lyutenitsa et du kashkaval râpé.
Notes
Les viandes hachées doivent reposer avant cuisson pour mieux se tenir sur le gril.
Pour une cuisson plus authentique, privilégiez le barbecue au charbon ou un gril très chaud.
La meshana skara varie selon les régions et les restaurants : on peut aussi y ajouter une côte de porc, une saucisse, une brochette de porc ou des légumes grillés.
La lyutenitsa est l’accompagnement idéal : son goût de poivron et de tomate équilibre la richesse des viandes grillées.
