Déposer les crevettes refroidies dans un bol.

Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, le zeste, la pulpe du fruit de la passion, une touche de miel et le persil.

Saler, poivrer.

Mélanger et laisser mariner 15 min au frais.

Couper la truite fumée en petits rubans.

Rouler chaque ruban pour former de petites « roses ».

Réserver au frais.

Préparer l’aneth et écraser légèrement les baies roses.

Tailler des lamelles très fines de concombre.

Les enrouler légèrement en forme de rubans ou de vagues.

Préparer les œufs de poisson et la ciboulette.

Couper chaque mini brioche aux 2/3 sans aller jusqu’au bout.

Ouvrir délicatement comme un petit livre.

Garnir d’une ligne de crème labneh–mascarpone et lisser.

Déposer une crevette marinée au centre.

Ajouter un peu de zeste de citron.

Ajouter une petite rose de truite fumée.

Parsemer de baies roses écrasées.

Finir avec de l’aneth ciselée.

Placer les lamelles de concombre en vague.

Ajouter 1/2 c. à café d’œufs de poisson.

Parsemer de ciboulette et de zeste de citron.

Parsemer chaque maritozzo d’un peu de sumac.

Zester du citron au moment de servir.

Terminer par un léger filet d’huile d’olive.

Monter et garnir juste avant le service pour des maritozzi bien frais.

Vous pouvez remplacer la truite fumée par du saumon fumé.

Version végétarienne : concombre + herbes fraîches + radis ou poivrons grillés.