Faire chauffer l’huile d’olive dans une marmite et y faire revenir l’oignon et l’ail quelques minutes.

Ajouter la viande, la tomate, le concentré de tomate, la harissa, les feuilles de laurier, la coriandre, le carvi et mélanger. Laisser mijoter quelques minutes à feu moyen.

Dissoudre la mouloukhia dans l’huile, puis verser la préparation dans la marmite. Bien mélanger, puis ajouter l’eau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter entre 4 et 6 heures à feu doux sans couvrir, ou jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe.