Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les oignons quelques minutes. Verser les graines de grenade, couvrir et cuire à feu moyen pendant dix minutes, en remuant régulièrement. Casser les œufs par-dessus et poursuivre la cuisson encore quelques minutes. Retirer du feu et assaisonner de sel et de poivre. Parsemer de coriandre ciselée avant de servir.