Nettoyer les niboshi en enlevant les têtes et les entrailles.

Mettre l'eau dans une casserole profonde et laisser tremper les niboshi pendant 30 minutes à une heure. Vous pouvez ajouter un morceau de kombu si désiré.

Chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition.

Baisser le feu, retirer le kombu et laisser mijoter pendant 10 minutes, en écumant la mousse qui remonte à la surface.

Éteindre le feu.

Passer le bouillon à travers un linge de cuisine.