Préparer la farce : Dans une poêle chaude huilée, faire revenir l’oignon quelques minutes. Ajouter les carottes, les pommes de terre et saler. Laisser mijoter cinq minutes. Ajouter le curry, le thym et bien mélanger.

Ajouter le bœuf et faire dorer quelques minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter les poivrons, le bouillon de légumes et porter à ébullition. Laisser réduire à feu doux pendant 15 minutes.

Dissoudre la fécule de maïs dans l’eau et verser le tout sur la farce. Laisser épaissir quelques minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Préparer la pâte : Disposer la farine, la levure et le sel dans un saladier et bien mélanger. Incorporer le beurre en sablant. Verser le jaune d’œuf battu, l’eau et ramasser de manière à former une boule de pâte. Couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Diviser la pâte en huit boules de tailles égales. Etaler finement chaque boule de pâte pour former un cercle. Disposer deux cuillères à soupe de farce sur la pâte et refermer la pâte sur elle-même pour obtenir une demi-lune. Bien sceller les bords avec une fourchette.

Déposer les meat pies sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et réserver encore 30 minutes au réfrigérateur.

Badigeonner les chaussons d’œuf battu et les piquer avec une fourchette. Enfourner et cuire pendant 30 minutes à 205°C.