Pan Bagnat : l’authentique sandwich niçois entre pain à l’huile et saveurs méditerranéennes
Pour: 4 Sandwiches
Ingrédients
Pain pour pan bagnat (pain rond à l’huile d’olive)
- 500 g de farine T55 ou T65
- 10 g de sel
- 1 sachet de levure de boulanger sèche ou 20 g de levure fraîche
- 30 cl d’eau tiède
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de sucre
Garniture traditionnelle du pan bagnat
Ingrédients essentiels :
- Huile d’olive extra vierge beaucoup
- Tomates bien mûres coupées en rondelles
- Radis tranchés
- Poivron vert type corne en fines lanières
- Oignon rouge ou cébette émincé finement
- Œufs durs coupés en quartiers
- Thon à l’huile ou à défaut à l’eau bien égoutté
- Anchois salés ou à l’huile optionnels mais très traditionnels
- Olives de Nice petites, noires, non dénoyautées de préférence
- Basilic frais
- Sel poivre noir
Ingrédients facultatifs, mais présents dans certaines variantes locales :
- Cœurs d’artichaut crus très finement tranchés
- Fèves fraîches ou pois chiches très légèrement cuits
- Petits concombres ou cornichons niçois rare
- Feuilles de laitue romaine très rarement, certains puristes l’excluent
- Ail pour frotter le pain à cru
Préparation
Préparez le pain
- Délayer la levure dans un peu d’eau tiède avec le sucre. Laisser reposer 10 minutes.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter la levure, l’eau restante et l’huile d’olive.
- Pétrir 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Couvrir et laisser lever 1h30 dans un endroit tiède.
- Dégazer la pâte, la diviser en 4 boules, les aplatir légèrement en galettes épaisses.
- Déposer sur une plaque farinée, couvrir et laisser lever 45 min.
- Préchauffer le four à 200°C. Enfourner 20-25 minutes jusqu’à ce que les pains soient dorés.
- Laisser refroidir sur une grille.
Montage du pan bagnat
- Couper le pain en deux dans l’épaisseur. Frotter légèrement l’intérieur avec de l’ail (facultatif).
- Imbiber les deux faces d’huile d’olive (généreusement !).
- Disposer les ingrédients harmonieusement, en couches, sans trop écraser.
- On peut commencer par les tomates (pour leur jus), puis les autres légumes, thon, œufs, anchois, olives, etc.
- Saler, poivrer, ajouter du basilic.
- Refermer le pain, l’emballer dans du papier ou un torchon propre, poser un poids dessus (comme un plat) et laisser reposer 30 min à 1h au frais, pour que les saveurs se mêlent et que le pain s’imprègne.