Dissoudre la levure dans l’eau tiède et la laisser s’activer quelques minutes.

Dans le bol d’un robot, mélanger les farines, le sel et y faire un puits. Verser la levure activée et incorporer les farines de manière à ramasser la pâte. Pétrir pendant 2 minutes à vitesse minimale. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et former une boule. Remettre la boule de pâte dans le bol, couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ une heure et trente minutes.

Transférer la pâte dans un panier de fermentation saupoudré de semoule fine. Couvrir et laisser reposer encore deux heures.

Chauffer une pierre réfractaire à 250°C.

Retourner le pain sur un plateau fariné et entailler la surface du pain avec une lame de rasoir.

Transférer le pain sur la pierre et enfourner avec une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes à 250°C. Baisser la température à 220°C, retirer la casserole d’eau et poursuivre la cuisson encore 20 minutes.

Baisser la température du four à 200°C et poursuivre la cuisson encore 20 minutes.

Laisser refroidir avant de couper.