Dans un saladier, mélanger la farine, les œufs et le sel. Ajouter progressivement l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu’elle soit homogène, couvrir d’un linge propre et laisser reposer 40 minutes.

Chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir la viande hachée jusqu’à évaporation de son jus.

Ajouter l’oignon haché et cuire 5 minutes.

Assaisonner avec le sel, le paprika et le poivre noir, puis cuire encore 1 minute.

Verser 3 c. à soupe d’eau, mélanger, puis incorporer le persil. Retirer du feu et réserver.

Fariner le plan de travail et diviser la pâte en 8 parts égales.

Étaler chaque morceau en un disque de la taille d’une assiette.

Faire chauffer de l’huile et frire chaque disque jusqu'à ce qu'il soit doré. Égoutter sur du papier absorbant.

Faire chauffer l’huile et le beurre dans une petite casserole.

Ajouter le piment et retirer du feu.

Déposer un disque de pâte sur une assiette, étaler 2 c. à soupe de farce à la viande, puis superposer une autre pâte. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.

Napper le dessus de yaourt battu et arroser de beurre au piment.

Décorer avec du persil et servir immédiatement.