Patates douces garnies gorgonzola-mascarpone : la recette veggie ultra gourmande qui met tout le monde d’accord
Pour: 2 personnes
Calories: 400kcal
Ingrédients
Patates & garniture
- 2 grosses patates douces
- 20 g de beurre
- 60 g de mélange gorgonzola + mascarpone moitié-moitié
- 1 petite botte de ciboulette
Granola salé aux noisettes
- 40 g de flocons d’avoine
- 20 g de noisettes concassées grossièrement
- 1 c.à soupe d’huile d’olive
- 1 c.à café de miel
- 1 pincée de sel
Pickles d’oignons rouges (rapide)
- 1 petit oignon rouge
- 80 ml de vinaigre de cidre ou blanc
- 80 ml d’eau
- 1 c.à soupe de sucre
- ½ c.à café de sel
Sauce miel-moutarde
- 1 c.à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c.à soupe de miel liquide
- 1 c.à café de vinaigre de cidre ou jus de citron
- 1 c.à soupe d’huile d’olive
Salsa verde au basilic
- 1 petite botte de basilic frais
- 1 gousse d’ail
- 1 c.à café de câpres
- 2 filets d’anchois optionnel, mais très bon pour l’umami
- 50 ml d’huile d’olive
- 1 c.à soupe de jus de citron
Préparation
Les patates douces
- Préchauffe le four à 200 °C.
- Lave bien les patates et emballe-les dans de l’alu.
- Enfourne 45-60 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur.
- À la sortie, coupe-les en deux, creuse légèrement la chair et écrase-la dans la peau avec le beurre et le mélange gorgonzola-mascarpone. Sale, poivre.
Le granola salé
- Mélange flocons d’avoine, noisettes, huile, miel et sel.
- Étale sur une plaque et enfourne 10-12 min à 170 °C jusqu’à ce que ce soit doré et croustillant.
Les pickles express
- Porte à ébullition vinaigre, eau, sucre et sel.
- Verse sur l’oignon rouge émincé finement.
- Laisse refroidir puis réserve au frais (au moins 30 min).
La sauce miel-moutarde
- Fouette moutarde, miel, vinaigre et huile d’olive.
- Ajuste avec un peu d’eau si tu veux une texture plus fluide.
La salsa verde au basilic
- Mixe basilic, ail, câpres, anchois, jus de citron et huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce verte lisse et parfumée.
Montage
- Dispose les patates douces ouvertes sur une assiette.
- Garnis de granola croustillant aux noisettes.
- Ajoute quelques lamelles de pickles d’oignons rouges.
- Parsème généreusement de ciboulette ciselée.
- Arrose d’un filet de sauce miel-moutarde et de salsa verde.
