Dissoudre la levure dans le lait tiède et la laisser s’activer dix minutes.

Dans le bol d’un robot, verser la farine, le sucre, le sel et bien mélanger. Y faire un puits et y verser la levure activée, l’extrait de vanille, trois jaunes d’œuf, le zeste de citron, les pommes râpées et l’huile. Incorporer progressivement les ingrédients secs de manière à former une boule de pâte. Pétrir pendant quinze minutes à vitesse minimale. Courir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ une heure et trente minutes.

Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné. Incorporer les raisins secs, le beurre fondu. Pétrir à nouveau la pâte pendant dix minutes. Transférer la pâte dans un saladier, couvrir et laisser reposer encore une heure.

Diviser la pâte en deux boules de tailles égales. Déposer les boules de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Badigeonner de jaune d’œuf et saupoudrer de sucre. Laisser reposer encore vingt minutes.

Réaliser trois entailles à la surface de chaque brioche avant d’enfourner pendant 35 minutes à 180°C.