Tremper les raisins secs dans un bol d’eau pendant 1 heure.

Entre temps, chauffer une marmite huilée et faire revenir l’oignon à feu doux. Ajouter l’agneau et faire dorer 5 minutes. Assaisonner avec les épices et le laurier. Ajouter les carottes, couvrir avec de l’eau et laisser mijoter à feu doux pendant une heure.

Laver le riz et déposer sur la viande. Ne pas remuer. Ajouter 400 g d’eau. Disposer la tête d’ail au centre et réaliser des petites cheminées tout autour du riz. Porter à ébullition, couvrir puis baisser le feu pour laisser mijoter jusqu’à ce que le riz absorbe toute l’eau (entre 10 et 15 min).

Mélanger, retirer du feu et ajouter les raisins secs. Déguster immédiatement.