Torréfier les cacahuètes avec le piment, le chana dal, le urad dal, le sésame blanc, la noix de coco râpée, le cumin et les feuilles de curry. Retirer du feu et laisser refroidir. Verser le tout dans un moulin à épices et mixer jusqu’à obtenir une poudre homogène.

Faire fondre le ghee dans une poêle et ajouter les graines de moutarde. Dès que la moutarde commence à éclater, ajouter les idli et le mélange d’épices. Mélanger délicatement et laisser dorer quelques secondes. Retirer du feu et déguster immédiatement.