Caraméliser les oignons : faire chauffer 3 càs d’huile dans une poêle. Ajouter les oignons et faire dorer quelques minutes. Réduire le feu et faire caraméliser en mélangeant régulièrement pendant environ 30 minutes. Ajouter les baies d’épine-vinette, le tamarin, l’ail et cuire encore 10 minutes. Retirer du feu et ajouter la coriandre, le persil et assaisonner de sel et de poivre.

Assaisonner les truites de sel et de poivre, puis les farcir avec le mélange précédent.

Déposer les truites dans un plat allant au four et arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner et cuire pendant 15 minutes 190°C. En fin de cuisson, mettre le poisson en position gril pendant 2 à 3 minutes.