Portobello garni au radicchio : la recette parfaite pour un brunch végétarien
Pour: 2 personnes
Ingrédients
- 2 gros portobellos
- 2 œufs
- 1 petite portion de radicchio environ 4–6 feuilles selon la taille
- Beurre ou huile d’olive, voir variantes
- Sel et fleur de sel pour servir
- Sumac pour servir
- Optionnel Poivre, un filet de citron, herbes (persil, ciboulette)
Préparation
Préparer les portobellos
- Retire les pieds des 2 portobellos. Gratte légèrement l’intérieur.
Poêler les champignons entiers
- Dans une poêle, fais fondre une noix de beurre. Dépose les portobellos entiers, chapeau vers le bas d’abord. Ajoute une pincée de sel. Laisse prendre une belle coloration, puis retourne.
Préparer la garniture radicchio + pieds de portobello
- Émince le radicchio. Coupe finement les pieds de portobello. Mélange les deux.
Garnir et cuire à couvert
- Répartis le mélange radicchio + pieds sur chaque champignon. Couvre et laisse cuire 2 minutes à feu moyen : le radicchio tombe légèrement, le champignon finit de s’attendrir, ça se lie.
Ajouter l’œuf
- Découvre, fais un petit “nid” au centre de chaque portobello garni au radicchio, puis casse un œuf dessus. Couvre à nouveau et laisse cuire jusqu’à la cuisson désirée :
- 3–4 min pour un jaune coulant
- 5–6 min pour un jaune plus pris
Finition
- Au moment de servir : fleur de sel + sumac. Et là, c’est prêt.