Dissoudre la levure dans l’eau avec une cuillère à soupe de sucre. Laisser la levure s’activer 10 minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine, le reste du sucre, la noix de muscade et le sel. Y faire un puits et verser la levure activée et l’eau. Incorporer progressivement les ingrédients secs pour obtenir une pâte homogène. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure et 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Dégazer la pâte avec une cuillère en bois.

Prélever une petite quantité de pâte avec les doigts. Jeter la pâte dans l’huile chaude. Répéter l’opération avec le reste de la pâte et cuire pendant quelques minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que les beignets soient dorés.