Qizha palestinienne – pâte de nigelle au miel
La qizha est une pâte palestinienne noire à base de graines de nigelle, ici préparée avec du sésame doré, du miel et de l’huile d’olive pour obtenir une version maison sucrée-amère, intense et facile à tartiner. Elle se déguste sur du pain chaud, dans une brioche, un yaourt ou une pâtisserie.
Pour: 1 bocal
Calories: 150kcal
Ingrédients
- 325 g de graines de nigelle
- 100 g de sésame doré
- 25 cl de miel
- 12 cl d’huile d’olive extra vierge
Préparation
- Faire torréfier légèrement les graines de nigelle et le sésame doré dans une poêle sèche, à feu doux, pendant 3 à 5 minutes, en mélangeant régulièrement. Cette étape est facultative, mais elle intensifie les arômes.
- Laisser tiédir les graines quelques minutes.
- Verser la nigelle et le sésame dans un mixeur puissant ou un moulin à grains.
- Mixer longuement jusqu’à obtenir une poudre fine, puis continuer jusqu’à ce que les graines commencent à libérer leurs huiles.
- Ajouter le miel et l’huile d’olive.
- Mixer à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte noire, épaisse, lisse et homogène.
- Goûter et ajuster la quantité de miel selon l’amertume de la nigelle.
- Transférer la qizha dans un pot propre et hermétique.
- Conserver à l’abri de la lumière, à température ambiante fraîche ou au réfrigérateur.
- Mélanger avant utilisation si l’huile remonte légèrement à la surface.
Notes
La qizha a un goût naturellement amer et très puissant. Commencez par de petites quantités, surtout si vous la découvrez.
Pour une version plus douce, ajoutez un peu plus de miel ou mélangez la qizha avec du tahini.
La texture dépend beaucoup de la puissance du mixeur. Avec un robot classique, la pâte restera plus granuleuse qu’une qizha moulue sur pierre. Cette version est une adaptation maison sucrée.
La qizha traditionnelle est souvent préparée principalement à partir de graines de nigelle travaillées longuement jusqu’à obtenir une pâte noire très concentrée.
