Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon quelques minutes. Ajouter l’ail et faire revenir jusqu’à ce que les fragrances se dégagent de la cocotte.

Ajouter la viande et faire dorer de tous les côtés.

Ajouter la carotte, le céleri et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le romarin, le thym, l’origan et la tomate. Bien mélanger et laisser mijoter quelques minutes.

Déglacer au vin rouge, puis verser le bouillon de légumes et les haricots blancs. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ une heure et trente minutes.