Dans une sauteuse, verse un filet d’huile d’olive et fais revenir les gousses d’ail hachées jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Ajoute ensuite les épinards frais préalablement lavés et égouttés.

Fais-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils réduisent complètement et qu’il n’y ait plus d’eau dans la poêle.

Quand les épinards sont bien secs, casse les deux œufs directement dans la sauteuse et mélange vivement à feu doux.

L’objectif est d’obtenir une préparation comme une petite omelette aux épinards, moelleuse mais bien sèche.

Assaisonne avec du sel et du poivre (attention : les anchois sont déjà salés).

Laisse refroidir quelques minutes.

Prends une feuille de brick, dépose une cuillerée du mélange aux épinards au bord, ajoute un filet d’anchois sur le dessus, puis roule la feuille en forme de cigare.

Replie bien les bords pour que la farce soit enfermée.

Répète l’opération avec les autres feuilles.

Fais chauffer un fond d’huile de friture dans une poêle.

Quand l’huile est bien chaude, fais dorer les bourek quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et dorées.

Dépose-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Servez ces bourek toutes chaudes, accompagnées d’un quartier de citron.

Elles se dégustent aussi bien à l’apéritif qu’en plat léger avec une salade verte.