Tailler les pommes de terre en bâtonnets réguliers, les rincer puis bien sécher dans un torchon.

Première cuisson : plonger les frites dans l’huile à 150 °C pendant 5–6 minutes. Elles doivent être cuites mais encore blondes. Égoutter.

Seconde cuisson : monter l’huile à 180 °C, replonger les frites 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

Égoutter et saler immédiatement.