Préparer les moules : les gratter, éliminer les filaments, jeter celles qui sont cassées ou déjà ouvertes.

Faire suer l’aromatique : dans une grande cocotte, faire fondre le beurre, ajouter échalotes et ail finement hachés. Laisser revenir sans coloration.

Déglacer : verser le vin blanc, ajouter le laurier et un tour de poivre. Porter à ébullition.

Cuire les moules : jeter les moules dans la cocotte, couvrir et cuire à feu vif 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que toutes les coquilles soient ouvertes.

Finaliser : parsemer généreusement de persil ciselé, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.