Dans une casserole, verse l’eau froide et ajoute progressivement la farine de pois chiches en fouettant pour éviter les grumeaux.

Ajoute le sel et place la casserole sur feu moyen.

Remue constamment avec une spatule en bois pour éviter que la pâte n’accroche.

Continue à cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte épaississe et se détache des parois de la casserole.

Ajoute le persil haché et mélange bien.

Étale rapidement la pâte en une couche fine (3-4 mm d’épaisseur) sur un plan de travail légèrement huilé ou sur une plaque.

Laisse refroidir quelques minutes, puis découpe en rectangles ou triangles.

Chauffe l’huile dans une poêle à 180°C.

Fais frire les morceaux de panelle quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Égoutte-les sur du papier absorbant.

Serre immédiatement, idéalement dans un petit pain type mafalda avec quelques gouttes de citron, ou juste en snack croustillant !