Recette du riz aux épinards, tomates séchées, citrons confits, lentilles & huile pimentée – idéale pour la rentrée
Pour: 4 personnes
Ingrédients
- 200 g de riz long, basmati ou même à risotto, selon ce que vous avez
- 150 g d’épinards surgelés feuilles ou hachés
- 4 –5 tomates séchées à l’huile ou réhydratées
- 1 petite boîte de haricots noirs ou lentilles cuites rincées
- 2 gousses d’ail ou 1 c. à café d’ail en poudre
- ½ citron confit coupé en lamelles
- 1 c.à café de cumin ou paprika fumé
- Huile d’olive
- Sel poivre
- 50 cl de bouillon de légumes
Pour l’huile pimentée :
- 3 c.à soupe d’huile d’olive ou moitié beurre/huile
- 1 c.à café de flocons de piment ou piment d’Alep
- ½ c.à café de paprika doux
- 1 petite gousse d’ail râpée optionnelle
Préparation
Base parfumée
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’ail, le cumin et le paprika. Laissez frémir quelques secondes pour parfumer l’huile.
Ajout des légumes
- Versez les épinards surgelés. Laissez cuire 3–4 minutes. Ajoutez les tomates séchées et le citron confit.
Lentilles et riz
- Incorporez les lentilles, puis le riz. Mélangez bien pour que les grains s’imprègnent des saveurs. Salez, poivrez.
Cuisson
- Ajoutez le bouillon chaud. Laissez cuire à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le liquide (ajoutez un peu d’eau si besoin).
Huile pimentée
- Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile. Ajoutez l’ail 30 secondes, puis hors du feu le paprika et le piment. Laissez infuser 2 minutes.
Finition
- Servez le riz aux épinards et arrosez chaque portion d’un filet d’huile pimentée.