Recette Msemen Burrito à la Barbacoa : Fusion Maghrébine et Mexicaine
Pour: 4 personnes
Ingrédients
Pour la viande barbacoa :
- 600 g de bœuf joue, paleron ou basse-côte
- 2 tomates bien mûres ou 200 g de tomates concassées
- 2 piments chipotle en sauce adobo ou 1 c. à café de piment fumé en poudre
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 c.à café de cumin
- 1 c.à café d’origan séché
- ½ c.à café de cannelle optionnel
- 2 feuilles de laurier
- 2 c.à soupe de vinaigre de cidre
- 200 ml de bouillon de bœuf
- 1 c.à soupe d’huile d’olive
- Sel poivre
Pour les garnitures :
- 4 msemens
- 150 g de haricots noirs cuits
- 1 avocat ou 100 g de guacamole
- 100 g de maïs égoutté
- ½ oignon rouge émincé finement
- 1 tomate coupée en dés
- 4 feuilles de laitue émincées
- 100 g de crème fraîche
- 100 g de fromage râpé type cheddar ou monterey jack
Préparation
Préparer la sauce barbacoa
- Mixer les tomates, l’ail, l’oignon, les piments chipotle, le cumin, l’origan, la cannelle, le vinaigre et 100 ml de bouillon pour obtenir une sauce lisse.
Cuire la viande
- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et saisir la viande 2-3 minutes de chaque côté.
- Ajouter la sauce mixée et le reste du bouillon, ainsi que les feuilles de laurier.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures, jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement (ou 1h30 en cocotte-minute).
- Effilocher la viande à la fourchette et la remettre dans la sauce pour bien l’imbiber.
Préparer les garnitures
- Égoutter et rincer les haricots noirs et le maïs.
- Émincer l’oignon rouge et la laitue.
- Couper la tomate en dés.
- Préparer le guacamole ou couper l’avocat en tranches.
Assembler le msemen-burrito
- Chauffer un msemen quelques secondes pour le ramollir.
- Étaler une fine couche de guacamole au centre.
- Ajouter une portion de haricots noirs, la viande barbacoa et le fromage râpé.
- Superposer le maïs, les oignons rouges, les tomates, la crème fraîche et terminer par la laitue.
Plier et griller le burrito
- Rabattre les côtés du msemen vers l’intérieur.
- Rouler fermement pour enfermer la garniture.
- Faire chauffer une poêle sans matière grasse et griller le burrito 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant.
- Servir immédiatement et déguster !