Rigatoni au bœuf haché, piquillos, courgettes, olives noires & sauce yaourt citronnée
Une recette de pâtes facile et pleine de relief, parfaite pour un soir de semaine : des rigatoni bien enrobés, du bœuf haché saisi avec un peu de paprika fumé, des courgettes fondantes, des piquillos doux et légèrement sucrés, quelques olives noires pour la profondeur, et en finition une sauce au yaourt citronnée qui apporte toute la fraîcheur nécessaire.
Pour: 4 personnes
Calories: 680kcal
Ingrédients
Pour les pâtes
- 320 à 350 g de rigatoni
- 400 g de bœuf haché
- 2 courgettes moyennes
- 180 g de piquillos égouttés
- 60 à 80 g d’olives noires dénoyautées
- 1 oignon jaune ou rouge
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 à 1,5 c. à café de paprika fumé
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- 1 citron jaune
- 1 petite poignée de persil plat ou de coriandre
- sel
- poivre noir
Pour la sauce au yaourt citronnée
- 150 g de yaourt grec skyr ou yaourt brassé épais
- 1 à 2 c. à soupe de jus de citron
- le zeste finement râpé d’1/2 citron
- 1 petit filet d’huile d’olive
- 1/2 petite gousse d’ail râpée ou écrasée très finement
- sel
- poivre
Optionnel pour la finition
- un peu de chili flakes ou piment d’Alep
- quelques feuilles de persil
- un trait d’huile d’olive
- un peu de chapelure grillée à l’huile d’olive
Préparation
- Émince finement l’oignon. Hache ou râpe l’ail. Coupe les courgettes en petits dés ou en fines demi-rondelles. Égoutte les piquillos puis coupe-les en lanières. Émince grossièrement les olives noires. Prépare le zeste et le jus du citron.
- Dans un petit bol, mélange le yaourt avec le jus de citron, le zeste, l’ail, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Goûte et ajuste. Réserve.
- Fais cuire les rigatoni dans une grande casserole d’eau bouillante bien salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Garde une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
- Pendant la cuisson des pâtes, fais chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoute le bœuf haché et fais-le bien saisir sur feu moyen-vif en l’émiettant. Sale légèrement, poivre, puis réserve une fois bien doré.
- Dans la même poêle, ajoute le reste d’huile d’olive si besoin, puis l’oignon. Fais revenir 2 à 3 minutes. Ajoute les courgettes avec une pincée de sel et laisse cuire 5 à 6 minutes.
- Ajoute l’ail, le paprika fumé et le cumin. Mélange 30 secondes. Remets le bœuf dans la poêle. Ajoute les lanières de piquillos puis les olives noires. Verse un peu d’eau de cuisson pour créer un jus court.
- Ajoute les rigatoni égouttés dans la poêle. Mélange bien pour enrober. Ajoute encore un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Termine avec un peu de zeste de citron, un filet de jus si besoin et une poignée de persil haché.
- Sers bien chaud dans des assiettes creuses. Ajoute quelques cuillerées de sauce au yaourt citronnée. Termine avec du persil, du poivre noir, éventuellement quelques chili flakes et un filet d’huile d’olive.
Notes
Le secret de cette recette est de bien saisir le bœuf haché et de garder un peu d’eau de cuisson pour lier sans alourdir.
Pour plus de texture, ajoute une chapelure dorée à l’huile d’olive juste avant de servir.
Pour plus de texture, ajoute une chapelure dorée à l’huile d’olive juste avant de servir.
