Riz aux cuisses de poulet safranées, légumes d’hiver & épine-vinette
Pour: 3 personnes
Calories: 450kcal
Ingrédients
Riz
- 200 g de riz basmati
- 1 feuille de laurier
- 3 gousses de cardamome légèrement écrasées
- 1 petit bâton de cannelle
- Sel
Poulet
- 3 cuisses de poulet
- 1 oignon jaune finement émincé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- 1 pincée de safran infusé dans 2 c. à soupe d’eau chaude
- 1 c. à soupe de mélasse de grenade
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel poivre
- Légumes de saison au choix selon marché
- 2 carottes
- 1 petit panais ou 1 navet
- 1 poignée de petits pois
- 2 c. à soupe de baies d’épine-vinette
- remplaçables par cranberries séchées non sucrées
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
Fruits & finitions
- Coriandre fraîche ciselée
- Amandes ou pistaches effilées légèrement grillées optionnel
Préparation
Riz basmati vapeur
- Rince soigneusement le riz jusqu’à eau claire.
- Fais-le cuire à la vapeur ou par absorption dans 1,5 volume d’eau avec :
- laurier
- cardamome
- cannelle
- sel
- Cuis 10 minutes à couvert à feu très doux. Retire du feu et laisse reposer 10 minutes avant de découvrir. Aère le riz avec une fourchette.
Base aromatique & poulet
- Dans une grande cocotte à fond épais, fais chauffer l’huile.
- Fais dorer les cuisses de poulet, peau vers le bas.
- Dans la même cocotte, fais fondre l’oignon lentement (important).
- Ajoute l’ail, le curcuma, le cumin, puis la mélasse de grenade et le citron.
- Ajoute le safran et un verre d’eau.
- Couvre et laisse mijoter 20 minutes. La sauce doit être parfumée mais encore fluide.
Légumes dans la sauce
- Ajoute directement les légumes d’hiver dans la cocotte.
- Mélange délicatement pour les enrober de sauce.
- Verse les baies d’épine-vinette
- Couvre et poursuis la cuisson 15–20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le poulet bien cuit.
Retirer, concentrer, préparer le riz
- Retire le poulet avec une écumoire.
- Garde-le au chaud sous une feuille de papier alu.
- Goûte la sauce restante, elle doit être bien salée et légèrement acidulée (le riz va adoucir).
- Ajuste avec sel ou un trait de mélasse si besoin.
- Ajoute le riz dans la cocotte.
- Porte à ébullition douce, puis couvre et baisse le feu.
- Laisse cuire 1 à 2 minutes, sans remuer.
- Le riz absorbe la sauce : il devient doré, parfumé.
Finition & repos
- Dispose le riz dans un plat.
- Replace poulet par-dessus.
- Ajoute :
- épine-vinette / cranberries
- coriandre fraîche
- Amandes effilées
