Salade de quinoa protéinée aux lentilles, kiwi, feta, œuf mollet & guasacaca légère
Cette salade de quinoa protéinée est une recette végétarienne fraîche, complète et savoureuse. Le quinoa et les lentilles forment une base nourrissante, la feta apporte du crémeux et du sel, l’œuf mollet ajoute de la gourmandise, le kiwi réveille l’ensemble et la guasacaca légère lie le tout avec une sauce verte, herbacée et acidulée.
Pour: 3 persones
Calories: 470kcal
Ingrédients
Pour le bol
- 120 à 150 g de quinoa
- 150 g de lentilles cuites
- 2 à 3 œufs
- 80 à 100 g de feta
- 1 kiwi
- 2 à 3 c. à soupe de graines de courge
- 1 petit bouquet d’herbes fraîches persil, coriandre ou menthe, ou un mélange
- sel
- poivre
- huile d’olive
- jus de citron
Pour la guasacaca légère
- 1 petit avocat bien mûr
- 1 petit bouquet d’herbes fraîches
- 1 petite gousse d’ail
- 2 à 3 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre doux
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 à 4 c. à soupe d’eau selon la texture
- sel
- poivre
Préparation
Cuire le quinoa
- Rincez soigneusement le quinoa. Faites-le cuire dans deux fois son volume d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez si besoin, puis laissez tiédir.
- Assaisonnez-le légèrement avec un filet d’huile d’olive, quelques gouttes de citron, une pincée de sel et un peu de poivre. Réservez.
Cuire les œufs mollets
- Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez les œufs délicatement et laissez cuire 6 minutes 30 à 7 minutes selon leur taille.
- Passez-les immédiatement dans l’eau froide, puis écalez-les avec précaution. Réservez.
Préparer la guasacaca légère
- Dans un petit mixeur ou un bol, placez l’avocat, les herbes fraîches, l’ail, le jus de citron ou le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Mixez en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une sauce fluide, fraîche et bien verte, plus proche d’une vinaigrette crémeuse que d’une purée épaisse.
- Goûtez et ajustez avec un peu plus de citron, d’eau ou de sel si besoin.
Préparer le reste des ingrédients
- Émiettez la feta.
- Pelez le kiwi et coupez-le en petits quartiers ou en demi-lunes fines.
- Faites torréfier les graines de courge 2 à 3 minutes à sec dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter légèrement.
- Ciselez grossièrement les herbes fraîches.
Dresser la salade
- Dans les assiettes ou les bols, disposez le quinoa, les lentilles, la feta, les herbes fraîches, l’œuf mollet coupé en deux, quelques morceaux de kiwi et les graines de courge.
- Terminez avec la guasacaca légère versée par-dessus ou servie à côté.
- Ajoutez éventuellement un peu de poivre, un filet d’huile d’olive ou quelques gouttes de citron.
Notes
Rincez toujours bien le quinoa avant cuisson pour retirer son amertume naturelle.
Le kiwi doit être utilisé en petite quantité pour apporter de la fraîcheur sans dominer la salade.
Vous pouvez préparer le quinoa, les lentilles et la sauce à l’avance, puis assembler au dernier moment.
Pour une version encore plus parfumée, utilisez un mélange de coriandre et de menthe dans la guasacaca.
Cette salade de quinoa protéinée se déguste froide ou légèrement tiède.
Le kiwi doit être utilisé en petite quantité pour apporter de la fraîcheur sans dominer la salade.
Vous pouvez préparer le quinoa, les lentilles et la sauce à l’avance, puis assembler au dernier moment.
Pour une version encore plus parfumée, utilisez un mélange de coriandre et de menthe dans la guasacaca.
Cette salade de quinoa protéinée se déguste froide ou légèrement tiède.
