Préparer la pâte : dissoudre la levure dans l’eau tiède et la laisser s’activer quelques minutes.

Dans le bol d’un robot, mélanger la farine, le paprika, le sel et y faire un puits. Verser la levure activée, le saindoux et l’huile d’olive. Incorporer la farine progressivement de manière à ramasser la pâte. Pétrir pendant 10 minutes à vitesse minimale. Former une boule avec la pâte, couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant une heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Diviser la pâte en trois boules de tailles égales. Étaler chaque pâte de manière à former un rectangle de 40 X 30 cm.

Déposer le premier rectangle de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

En laissant un centimètre de bordure, garnir la pâte avec, dans l’ordre : le chorizo, le rôti, le jambon serrano et les œufs durs.

Couvrir la garniture avec le deuxième rectangle de pâte.

Couper des motifs de treillis sur le dernier rectangle de pâte, puis le déposer délicatement en l’étalant de manière à obtenir un motif homogène.

Couper l’excès de pâte et sceller les bords avec les doigts.

Badigeonner d'œufs battus et enfourner pendant 40 minutes à 190°C.