Couper les légumes. Couper les poivrons en petits dés. Faire de même avec les tomates en retirant les graines. Couper aussi l’oignon en petits dés.

Mélanger tous les ingrédients. Dans un grand bol, mélanger les poivrons, les tomates et l’oignon. Ajouter le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive. Assaisonner avec le sel, l’origan et le poivre noir fraîchement moulu. Bien mélanger.

Laisser mariner. Pour plus de saveur, verser le mélange dans un bocal en verre et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.

Servir et déguster. Utiliser la salsa criolla comme accompagnement de viandes grillées.