Dans un grand bol, mélanger la levure, le sucre et 12 cl d'eau tiède. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Dans le bol d’un robot, mélanger la farine et le son de blé. Y faire un puits et ajouter la levure, l'huile et le babeurre. Pétrir à vitesse moyenne en incorporant progressivement le reste de l'eau tiède. Ajouter le sel et continuer à pétrir pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Si la pâte est trop friable, ajouter un peu d'eau tiède, et si elle est collante, ajouter un peu de farine. La pâte doit se détacher des parois.

Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait au moins doublé de volume.

Sur un plan de travail farinée, diviser la pâte en 6 boules égales. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.

Rouler chaque boule de pâte, puis, en utilisant les deux paumes des mains, enrouler les deux extrémités en les allongeant. Les extrémités doivent être affinées tout en gardant le centre épais. Couvrir et laisser reposer encore 20 minutes .

Avec les mains, et en tenant la pâte par une extrémité, aplatir le centre pour obtenir une forme d’oeuil.

Déposer les pains, bien espacés, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever à nouveau pendant 20 minutes dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 270°C.

Dans un bol, mélanger la farine et l’eau. Badigeonner le dessus de chaque pain avec ce mélange et saupoudrer de graines de sésame.

Cuire les pains sur une pierre à pizza pendant 20 minutes à 200°C, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.