San Sebastian cheesecake – cheesecake basque brûlé ultra crémeux
Le San Sebastian cheesecake est un cheesecake basque brûlé, sans croûte biscuitée, avec une surface caramélisée et un cœur ultra crémeux. Cette version au cream cheese, mascarpone et crème liquide se sert nature ou avec une sauce chocolat au lait façon Istanbul.
Pour: 8 personnes
Calories: 400kcal
Ingrédients
- 30 cl de crème liquide
- 600 g de cream cheese Philadelphia
- 200 g de mascarpone
- 100 g de sucre glace
- 1 càs de jus de citron
- 1 càs d’extrait de vanille
- 4 œufs
- 2 càs de farine
Préparation
- Monter légèrement la crème liquide à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter le cream cheese, le mascarpone, le jus de citron et l’extrait de vanille. Continuer à fouetter en ajoutant progressivement le sucre glace.
- Incorporer les œufs un à un, puis la farine, tout en continuant à fouetter.
- Verser le mélange dans un moule de 20 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé. Enfourner pendant 40 minutes à 200°C, jusqu’à ce que la surface du cheesecake apparaisse un peu brulée.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur pendant une nuit avant de démouler.
- Pour servir comme à Istanbul, faire fondre du chocolat au lait avec de la crème liquide (tant pour tant) et verser le tout sur la part de cheesecake.
Notes
Le centre du cheesecake doit encore trembler légèrement à la sortie du four. Il se raffermit pendant le repos au froid.
Pour une texture plus lisse, utilisez des ingrédients à température ambiante, sauf la crème si vous souhaitez la fouetter légèrement.
Le dessus doit être très foncé, mais pas carbonisé. Si votre four colore trop vite, surveillez les dernières minutes de cuisson.
La sauce chocolat est facultative : elle rappelle les versions très populaires dans certains cafés d’Istanbul, mais le cheesecake basque se sert aussi très bien nature.
