Fais griller l’aubergine à la poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit bien fondante et dorée.

Grille le halloumi quelques secondes de chaque côté

Toaste légèrement le pain si tu veux du croustillant.

Assemble : tartine le pain de pesto, ajoute l’aubergine, les tranches de tomate, le halloumi grillé et un peu de roquette.

Referme, coupe en deux, et savoure chaud !