Sandwich Poulet Katsu Laqué, Pickles & Salade de Chou Spicy : La Recette Pique-Nique de l’Été
Pour: 2 sandwiches
Ingrédients
Pour le sandwich :
- 1 demi-baguette bien mieuse coupée en deux dans la longueur
- Huile neutre pour friture
Pour le poulet katsu :
- 300 g de filets de poulet haut de cuisse de préférence
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de mirin ou vinaigre de riz
- 1 c. à café d’ail râpé
- 1 c. à café de gingembre râpé
- 1 œuf battu
- Panko chapelure japonaise pour paner
- Sel poivre
Pour le laquage :
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à café de vinaigre de riz
- 1 c. à café de gingembre râpé
- 1/2 c. à café d’ail haché
- Quelques gouttes d’huile de sésame
- 1/2 c. à café de maïzena délayée dans un peu d’eau
Pour la salade de chou :
- 1 petite poignée de chou blanc finement émincé
- 2 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à soupe de sriracha
- 1 c. à café de vinaigre de riz optionnel
Pour les pickles d’oignons rouges :
- 1/2 oignon rouge émincé
- 2 c. à soupe de vinaigre blanc ou de riz
- 1 c. à café de sucre
- 1 pincée de sel
Concombre mariné express :
- 1/3 de concombre coupé finement à la mandoline
- 1 c. à café de sauce soja
- 1 c. à café d’huile de sésame
- 1 c. à café de tahini
- 1/2 c. à café de gochujang
- Quelques gouttes de jus de citron ou vinaigre de riz
Pour la sauce finale :
- 2 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à soupe de sriracha ou plus selon goût
Préparation
Préparer les pickles d’oignons rouges
- Mélanger l’oignon rouge avec le vinaigre, le sucre et le sel.
- Laisser reposer au moins 30 minutes (plus c’est long, mieux c’est).
Mariner le poulet
- Couper le poulet en morceaux (bouchées épaisses).
- Mélanger avec sauce soja, mirin, ail, gingembre. Laisser mariner 20 à 30 minutes.
Préparer la salade de chou
- Mélanger le chou émincé avec la mayo, la sriracha et le vinaigre.
- Laisser reposer pour attendrir le chou et développer les saveurs.
Préparer le concombre mariné
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol et bien enrober.
- Réserver au frais.
Paner et frire le poulet
- Égoutter légèrement le poulet, l’enrober dans l’œuf battu puis dans le panko.
- Frire dans une huile chaude jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.
- Égoutter sur du papier absorbant.
Laquer le poulet
- Dans une petite casserole, faire chauffer tous les ingrédients de la sauce.
- Laisser épaissir quelques minutes.
- Ajouter le poulet chaud et bien l’enrober dans la sauce laquée.
Assembler le sandwich
- Toaster légèrement l’intérieur du pain baguette si souhaité.
- Tartiner la sauce mayo-sriracha.
- Ajouter une couche de salade de chou spicy.
- Disposer les morceaux de poulet laqué, encore chauds.
- Ajouter les pickles d’oignons rouges puis le concombre mariné.
- Refermer… et croquer