Saumon en croûte de sésame et dukkah, accompagné de salade de berkoukes à la grenade : Une rencontre entre le Japon et la Méditerranée
Ingrédients
Saumon
- 4 pavés de saumon avec ou sans peau, selon votre préférence
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 c. à soupe de mélasse de grenade ou de miel
- 1 c. à soupe de zestes de citron
- 1 bol de graines de sésame grillées mélange noir et blond si possible
- 2 c. à soupe de dukkah
Salade de berkoukes (perles)
- 250 g de berkoukes perles cuit
- 1 citron confit coupé en petits dés
- 1 grenade grains récupérés
- 1 bouquet de persil frais haché
- 1 bouquet de coriandre fraîche hachée
- 1/2 bouquet de menthe fraîche hachée
- 1/2 oignon rouge finement émincé
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de jus de citron frais
- Sel et poivre
- Préparation
Préparation
Marinade et saumon
- Préparez la marinade : Mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, le miel, et le zeste de citron dans un bol.
- Placez les pavés de saumon dans un plat et badigeonnez-les généreusement de marinade. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure.
- Préchauffez le four à 200°C (ou préparez une poêle si vous préférez une cuisson à la poêle).
Croûte de sésame et dukkah
- Mélangez les graines de sésame et le dukkah dans une assiette plate.
- Sortez les pavés de saumon de la marinade et essuyez légèrement l’excès. Pressez les pavés dans le mélange pour bien les enrober.
Cuisson du saumon
- Faites dorer les pavés de saumons dans une poêle huilée pendant deux minutes, puis terminez la cuisson pendant 8 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Salade de berkoukes (perles)
- Dans un grand saladier, mélangez le berkoukes avec les citrons confits, les herbes hachées, l’oignon rouge, les grains de grenade, l’huile d’olive, le jus de citron, du sel, et du poivre.
Dressage
- Servez un pavé de saumon par assiette, accompagné de la salade de berkoukes.