Préparer le roux : faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen, ajouter les cébettes, la badiane, le poivre de sichuan et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Retirer les cébettes, la badiane et le poivre. Ajouter la farine, les cinq épices et mélanger. Laisser refroidir.

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et y faire un puits. Ajouter l’eau bouillante et mélanger à l’aide de baguettes. Ajouter progressivement l’eau froide de manière à ramasser la pâte. Pétrir pendant quelques minutes pour obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Diviser la pâte en 4 boules de tailles égales. Huiler le plan de travail, et étaler chaque boule de pâte de manière à obtenir un long rectangle. Badigeonner avec une fine couche de roux et parsemer de sésame et de cébette ciselée. Rouler la pâte pour obtenir un cylindre.

Avec la paume de la main, écraser le cylindre de pâte pour obtenir une galette.

Déposer une galette dans une poêle chaude huilée, et cuire quelques minutes, jusqu’à ce que le coté au contact de la poêle soit doré. Verser une cuillère à soupe d’eau dans la poêle, sans qu’elle soit au contact de la galette, couvrir et cuire encore 3 minutes. Retourner la galette et répéter les mêmes étapes.

Retirer le couvercle et faire dorer les galettes à feu fort pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.