Shrimp roll aux croquettes de crevettes, pickles d’oignons rouges et sauce cocktail
Un sandwich généreux, croustillant et iodé, entre le hot dog chic, le shrimp roll et le po’ boy. Dans un pain hot dog brioché légèrement toasté, on glisse trois croquettes de crevettes dorées, une sauce cocktail maison, des pickles d’oignons rouges et une salade croquante au céleri et à l’iceberg.
Pour: 4 personnes
Calories: 660kcal
Ingrédients
Pour les croquettes de crevettes
- 400 g de crevettes décortiquées crues ou cuites
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de chapelure panko plus un peu pour la panure
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 petite gousse d’ail râpée
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ou d’aneth ciselé
- Le zeste d’un demi-citron
- 1 pincée de paprika fumé
- Sel et poivre
- Farine pour la panure
- 1 œuf battu pour la panure
- Huile neutre pour la cuisson
Pour la sauce cocktail
- 5 cuillères à soupe de ketchup
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 à 2 cuillères à café de raifort
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- Quelques gouttes de hot sauce
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Poivre noir
Pour les pickles d’oignons rouges
- 1 oignon rouge
- 8 cl de vinaigre de cidre ou de vinaigre de riz
- 8 cl d’eau chaude
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
Pour le montage
- 4 pains hot dog briochés
- 1 noix de beurre
- Quelques feuilles de laitue iceberg finement émincées
- 1 filet de jus de citron
- Aneth ou ciboulette fraîche
- Zeste de citron
Préparation
- Émincer finement l’oignon rouge. Mélanger le vinaigre, l’eau chaude, le sucre et le sel. Ajouter les oignons et laisser reposer au moins 30 minutes.
- Mélanger le ketchup, la mayonnaise, le raifort, la sauce Worcestershire, la hot sauce, le jus de citron et le poivre. Réserver au frais.
- Hacher grossièrement les crevettes au couteau. Les mélanger avec l’œuf, le panko, la mayonnaise, la moutarde, l’ail, les herbes, le zeste de citron, le paprika fumé, le sel et le poivre.
- Former 12 petites croquettes. Les passer dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure panko. Réserver au frais 15 à 20 minutes.
- Faire chauffer un fond d’huile dans une poêle. Cuire les croquettes quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
- Mélanger la laitue iceberg avec l'aneth, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Ouvrir les pains hot dog sans les couper complètement. Les badigeonner légèrement de beurre et les toaster à la poêle ou au four.
- Tartiner les pains de sauce cocktail. Ajouter la salade iceberg-céleri, 3 croquettes de crevettes par pain, les pickles d’oignons rouges, un filet de sauce, des herbes fraîches et du zeste de citron.
- Servir immédiatement.
Notes
Pour une version air fryer, vaporiser les croquettes d’un peu d’huile et les cuire à 190°C pendant 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Égoutter les pickles avant le montage pour éviter de détremper le pain.
