Préparer la pâte : Dissoudre la levure dans l’eau tiède et la laisser s’activer quelques minutes.

Dans le bol d’un robot, mélanger ensemble la farine et le sel. Verser progressivement l'eau et mélanger à la main. Pétrir pendant 5 minutes ou jusqu'à obtenir une pâte lisse, non collante et élastique. Couvrir et laisser lever pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Façonnage : dégazer la pâte et la transférer sur une surface farinée. La façonner en un boudin et la diviser en 6 boules de tailles égales. Couper chaque boule en deux.

Prendre les deux morceaux et les rouler en fin boudin de 50 cm de longueur. Placer les deux boudins côte à côte et fixer les extrémités en les pinçant. Former une tresse et combiner les deux extrémités en les pinçant ensemble pour former un anneau.

Répéter cette opération avec le reste des boules de pâte. On obtient 6 Simit au total.

Dans un saladier, mélanger la mélasse, l'eau et la farine et réserver.

Disposer les graines de sésame dans un autre saladier.

Tremper l'anneau de simit dans le mélange de mélasse, puis le rouler dans le bol de graines de sésame. Transférer les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les cuire pendant 15-20 minutes à 220°C, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.