Disposer l’ail et le piment dans un mortier avec une pincée de sel et piler jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter la sauce nam pla, le sucre, le jus de combawa, la pâte de tamarin et bien mélanger.

Dans un saladier, disposer la papaye, les carottes, les crevettes, les cacahuètes, la coriandre et verser la sauce par-dessus. Bien mélanger et servir frais.