Cuire les choritos dans une marmite avec l’eau pendant environ 5 minutes. Égoutter, décortiquer et réserver l’eau de cuisson.

Dans une autre marmite, faire revenir l’oignon quelques minutes avec une cuillère à soupe d’huile. Ajouter l’ail, le chili et assaisonner de sel et de poivre. Déglacer au vin blanc, puis ajouter l’eau de cuisson des choritos et le bouillon de légumes. Porter à ébullition puis ajouter la moitié du persil ciselé, les palourdes, les crevettes, les huîtres et cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Ajouter les choritos et cuire encore deux minutes. Retirer du feu et parsemer de persil ciselé avant de servir.