Préparer les boulettes : Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Couvrir et laisser reposer une heure au réfrigérateur. Façonner en forme de boulettes allongées. Faire dorer légèrement dans une poêle chaude huilée. Réserver.

Préparer la sauce tomate : Dans une poêle chaude huilée, faire revenir l’oignon et l’ail quelques minutes. Ajouter le coulis de tomate, le vin rouge, le concentré de tomate, le sucre, le cumin, le laurier et assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Ajouter les boulettes de viande, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Ajouter les olives vertes avant de servir.