Mélanger les fraises avec 50 g de sucre dans un grand bol.

Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste. Elles vont libérer leur jus naturellement.

Préchauffer le four à 204°C.

Dans un grand bol ou au robot culinaire, mélanger : farine, sucre, levure, bicarbonate, sel.

Ajouter le beurre froid. Sabler à la main ou par impulsions rapides jusqu’à obtenir une texture sableuse avec petits morceaux visibles.

Verser le lait ribot. Mélanger avec une spatule jusqu’à ce que la pâte se tienne — elle doit rester granuleuse.

Verser sur un plan fariné. Fariner généreusement vos mains.

Aplatir la pâte en un rectangle de 2 cm d’épaisseur, puis réaliser trois tours simples (comme pour une pâte feuilletée) :

Plier un tiers vers le centre, puis l’autre tiers.

Tourner d’un quart de tour, répéter 2 fois.

Étaler une dernière fois à 2 cm d’épaisseur.

Découper des cercles de 7 cm sans tordre le découpoir. Reformer la pâte pour en faire 10 à 12 biscuits.

Déposer les biscuits collés les uns aux autres sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonner le dessus de crème ou de lait ribot. Saupoudrer de sucre.

Cuire 18–22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser tiédir 10 min dans le moule.

Fouetter 240 ml de crème entière avec 2 c. à soupe de sucre et la vanille, jusqu’à formation de pics souples à moyens (environ 3 min).

Couper les biscuits en deux dans l’épaisseur

Garnir avec les fraises macérées (avec leur jus) et une généreuse cuillerée de crème fouettée.

Refermer avec le dessus du biscuit. Servir immédiatement.