Tacos al Pastor au Poulet et Ananas – Recette street food maison
Pour: 6 personnes
Ingrédients
- 1,5 kg de cuisses de poulet avec os et peau
- 3 grosses rondelles d’ananas frais
Marinade
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1/4 oignon
- 3 piments séchés épépinés et réhydratés
- 2 feuilles de laurier
- 6 cl d’eau
- 6 cl de vinaigre de cidre
- 2 piments chipotle en adobo coupés en rondelles
- 1 c. à soupe de pâte d’achiote ou en poudre
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café d’epazote ou d’origan séché
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 1/2 c. à café de piment de jamaïque
- 6 cl tasse de jus d’ananas en conserve ou 2 cuillères à soupe de jus de citron avec une cuillère à café de sucre
- 25 cl de bouillon de volaille
Pour le montage des tacos
- Petites tortillas de blé
- Le poulet mariné et cuit
- Ananas grillé coupé en petits morceaux
Pico de gallo
- Guacamole maison
Préparation
Préparer la marinade :
- Dans une poêle à feu moyen, faire légèrement dorer l’ail et le l’oignon dans l’huile. Ajouter les piments séchés, les feuilles de laurier et faire sauter 1 à 2 minutes.
- Verser l’eau et le vinaigre. Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
- Verser ce mélange dans un mixeur avec les épices, les chipotles, le jus d’ananas, le bouillon, et mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse
Mariner le poulet
- Désosser les cuisses de poulet en conservant bien la chair et un peu de gras.
- Déposer les morceaux dans un grand plat ou un sac hermétique.
- Verser la marinade dessus, bien enrober le tout.
- Couvrir et laisser mariner une nuit au réfrigérateur. (minimum 8h pour des saveurs intenses !)
Cuisson
- Préchauffer le four à 160°C
- Planter trois brochettes épaisses dans une rondelle d’ananas.
- Empiler la moitié des morceaux de poulet dessus, puis une seconde tranche d’ananas, et le reste du poulet. Terminer avec une autre tranche d’ananas et presser avec les mains.
- Placer dans une poêle en fonte.
- Rôtir doucement pendant 2h30 à 3h, jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson pendant la dernière demi-heure.
- Faire griller la broche quelques minutes sous le grill du four en le tournant pour caraméliser les bords.
- Laisser reposer 10 minutes, puis découper finement le poulet.
Montage des tacos
- Sur chaque petite tortilla de blé, déposer :
- Le poulet
- Quelques morceaux d’ananas rôtis
- Une cuillère de pico de gallo
- Une belle cuillère de guacamole
- Servez immédiatement, avec un filet de citron vert.