Tacos fusion seekh kebab au four, pickles de chou-fleur et sauce verte légère
Pour: 4 personnes
Ingrédients
Pour les seekh kebab au four
- 500 g de bœuf haché ou mélange bœuf/veau haché
- 1 petit oignon rouge très finement haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 petit bouquet de persil plat
- quelques feuilles de menthe fraîche
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de paprika
- 1/2 c. à café de paprika fumé
- 1/2 c. à café de piment ou chili flakes
- 1/2 c. à café de garam masala si tu en as
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre
Pour les pickles rapides de chou-fleur
- 1/2 chou-fleur
- 120 ml de vinaigre
- 120 ml d’eau
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de chili flakes ou de piment
- 1/2 c. à café de graines de coriandre ou cumin si tu veux
Pour le petit pico de gallo
- 2 tomates
- 1/4 d’oignon rouge
- 1 poignée de persil ou de coriandre fraîche
- jus de 1/2 citron
- sel
- poivre
Pour la sauce verte légère
- 150 g de skyr
- 1 petit bouquet de persil
- quelques feuilles de menthe
- 1 petite gousse d’ail
- jus de 1/2 citron
- 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 à 2 c. à soupe d’eau pour détendre si besoin
- sel
- poivre
Pour le montage
- 8 petites tortillas
- un peu de citron en plus pour servir
- quelques herbes fraîches pour finir si tu veux
Préparation
Préparer les pickles de chou-fleur
- Détaille le chou-fleur en tout petits bouquets.
- Dans une casserole, verse :
- le vinaigre
- l’eau
- le sucre
- le sel
- le piment
- les graines si tu en utilises
- Porte à frémissement juste le temps de dissoudre le sucre et le sel.
- Dépose le chou-fleur dans un bocal ou un saladier, puis verse le liquide chaud dessus.
- Laisse refroidir puis réserve au moins 30 minutes.
- Ils seront encore meilleurs si tu peux les laisser reposer un peu plus longtemps.
Préparer la viande façon seekh kebab
- Dans un saladier, mélange :
- le bœuf haché
- l’oignon rouge
- l’ail
- le persil finement haché
- la menthe ciselée
- le cumin
- la coriandre moulue
- le paprika
- le paprika fumé
- le piment
- le garam masala
- le jus de citron
- l’huile d’olive
- le sel
- le poivre
- Mélange bien avec les mains ou une cuillère jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Laisse reposer 15 à 30 minutes si tu as le temps.
Façonner et cuire au four
- Préchauffe le four à 220°C.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, façonne la viande en longs boudins allongés, comme des seekh kebab, ou en petites formes ovales si c’est plus simple.
- Enfourne pour 12 à 18 minutes selon la taille, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et légèrement dorée sur les bords.
- Tu peux terminer par 2 à 3 minutes sous le grill pour une coloration plus marquée.
- Laisse reposer quelques minutes à la sortie du four.
Préparer le pico de gallo
- Coupe les tomates en petits dés.
- Hache finement l’oignon rouge.
- Cisele les herbes.
- Mélange le tout avec le jus de citron, du sel et du poivre.
- Réserve.
- L’idée est d’avoir quelque chose de frais, juteux, mais pas trop chargé.
Préparer la sauce verte légère
- Dans un petit mixeur ou un bol, mélange :
- le skyr
- le persil
- la menthe
- l’ail
- le jus de citron
- l’huile d’olive
- le sel
- le poivre
- Mixe ou écrase bien jusqu’à obtenir une sauce lisse et fraîche.
- Ajoute un peu d’eau si besoin pour la rendre plus souple, nappante, facile à verser ou à étaler.
- Goûte et ajuste en citron, sel ou herbes.
Chauffer les tortillas
- Tremper les tortillas dans l'huile de cuisson des seekh kebab. Garnir avec deux boudins de viande et plier en deux. Faire dorer au four encore 5 minutes de chaque côté.
Montage des tacos
- Sur chaque tortilla, dépose :
- un peu de sauce verte légère
- une petite cuillère de pico de gallo
- quelques pickles de chou-fleur égouttés