Tagliatelles à l’espadon grillé façon méditerranéenne
Des tagliatelles à l’espadon grillé relevées par une puttanesca fraîche aux tomates, olives noires, câpres et persil, avec du radis noir citronné pour le croquant. Une recette méditerranéenne rapide, parfumée et pleine de relief.
Pour: 2 personnes
Calories: 1117kcal
Ingrédients
Pour les pâtes
- 200 g de tagliatelles
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- zeste d’1/2 citron
- sel
- poivre
Pour l’espadon
- 1 tranche d’espadon 250 à 300 g
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre
- zeste d’1/2 citron
Pour la puttanesca fraîche
- 2 tomates mûres
- 4 à 6 tomates séchées
- 40 g d’olives noires type Kalamata
- 1 c. à soupe de câpres
- 1 petite gousse d’ail
- 1 petit bouquet de persil
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- jus d’1/2 citron
- zeste de citron optionnel
- poivre
Pour le radis noir
- 1/2 radis noir
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- Finition optionnelle
- piment en flocons ou piment frais
- amandes grillées concassées ou chapelure toastée
- un filet d’huile d’olive
Préparation
Préparer la puttanesca fraîche
- Coupez les tomates en petits dés. Émincez finement les tomates séchées, les olives, les câpres et l’ail. Hachez le persil. Mélangez le tout avec l’huile d’olive, le jus de citron, le zeste et le poivre. Réservez à température ambiante.
Préparer le radis noir
- Émincez très finement le radis noir, idéalement à la mandoline. Mélangez avec le jus de citron, l’huile d’olive et le sel. Laissez reposer 5 à 10 minutes.
Cuire l’espadon
- Assaisonnez l’espadon avec le sel, le poivre, l’huile d’olive et le zeste de citron. Saisissez-le dans une poêle bien chaude pendant 2 à 3 minutes par face. Laissez reposer quelques minutes puis tranchez.
Cuire les tagliatelles
- Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée. Prélevez une louche d’eau de cuisson. Dans une poêle, faites revenir l’ail dans l’huile d’olive sans le colorer. Ajoutez les tagliatelles avec un peu d’eau de cuisson et le zeste de citron. Mélangez pour bien les enrober.
Assembler
- Répartissez les tagliatelles dans les assiettes. Ajoutez l’espadon tranché. Déposez la puttanesca fraîche, puis le radis noir. Terminez avec du piment, des amandes ou de la chapelure et un filet d’huile d’olive.
Notes
Ne faites pas cuire la puttanesca longtemps : la fraîcheur et la texture font tout.
Surveillez bien la cuisson de l’espadon pour éviter qu’il ne sèche.
Ajustez l’acidité avec le citron selon votre goût.
Coupez le radis noir très finement pour garder l’équilibre du plat.
Pour une version plus intense, ajoutez 1 ou 2 anchois finement hachés dans la puttanesca fraîche.
Surveillez bien la cuisson de l’espadon pour éviter qu’il ne sèche.
Ajustez l’acidité avec le citron selon votre goût.
Coupez le radis noir très finement pour garder l’équilibre du plat.
Pour une version plus intense, ajoutez 1 ou 2 anchois finement hachés dans la puttanesca fraîche.
