Tajine d’agneau aux abricots, oignons confits et safran
Un tajine d’agneau inspiré de la cuisine algérienne, préparé avec des tranches de gigot pour réduire le temps de cuisson. Les oignons confits, les abricots secs, le safran et les noix de cajou donnent une sauce parfumée, légèrement sucrée-salée et parfaite à saucer avec du pain.
Pour: 3 personnes
Calories: 655kcal
Ingrédients
- 3 tranches de gigot d’agneau environ 500 à 600 g au total
- 2 gros oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 10 g de beurre facultatif
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de gingembre moulu
- ¾ c. à café de paprika doux
- ½ c. à café de curcuma
- ½ c. à café de poivre noir
- 1 belle pincée de filaments de safran
- 8 à 10 abricots secs
- 40 à 50 g de noix de cajou
- 250 à 300 ml de bouillon
- coriandre fraîche
- 1 citron
- sel
Préparation
Faire infuser le safran
- Prélevez environ 50 ml de bouillon chaud et ajoutez-y les filaments de safran. Laissez infuser pendant 10 minutes.
- Saisir l’agneau
- Sortez idéalement les tranches de gigot du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Salez légèrement. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse ou une cocotte. Saisissez les tranches de gigot 1 minute 30 à 2 minutes par face. Retirez-les et réservez.
Faire confire les oignons
- Baissez le feu. Ajoutez la seconde cuillère d’huile d’olive et le beurre, si vous l’utilisez. Ajoutez les oignons finement émincés et une petite pincée de sel. Faites cuire 15 à 20 minutes à feu moyen-doux en remuant régulièrement. Les oignons doivent devenir très tendres et légèrement dorés. Ajoutez un peu d’eau s’ils commencent à accrocher.
Ajouter les épices
- Ajoutez l’ail haché ou râpé, le cumin, le gingembre, le paprika, le curcuma et le poivre noir. Mélangez et laissez cuire 30 secondes à 1 minute, juste le temps de libérer les arômes.
Préparer la sauce aux abricots
- Coupez les abricots secs en deux s’ils sont gros. Versez le reste du bouillon ainsi que le bouillon infusé au safran dans la cocotte. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson. Ajoutez les abricots et laissez mijoter 10 à 12 minutes à découvert, à feu moyen-doux.
Terminer la cuisson de l’agneau
- Replacez les tranches de gigot dans la sauce avec le jus rendu dans l’assiette. Enrobez-les bien d’oignons et de sauce. Couvrez partiellement et poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes à feu doux. Pour des tranches très épaisses, comptez jusqu’à 10 minutes.
Griller les noix de cajou
- Faites griller les noix de cajou 2 à 3 minutes dans une petite poêle sèche. Gardez-les entières ou concassez-les grossièrement.
Finaliser la sauce
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez 1 à 2 cuillères à café de jus de citron afin d’équilibrer la douceur des abricots et des oignons. La sauce doit être épaisse, brillante et suffisamment abondante pour être dégustée avec du pain.
Servir
- Disposez les tranches de gigot dans un plat avec les abricots et toute la sauce aux oignons. Parsemez de noix de cajou grillées et de coriandre fraîche. Servez immédiatement avec du pain frais.
Notes
Ne prolongez pas trop la cuisson des tranches de gigot : contrairement à l’épaule ou au collier, elles peuvent devenir sèches si elles mijotent trop longtemps.
Les oignons constituent la base de la sauce : prenez le temps de bien les faire fondre.
L’infusion du safran dans le bouillon permet de mieux diffuser son parfum.
Les noix de cajou sont ajoutées au dernier moment pour conserver leur croquant.
Le citron ne doit pas donner un goût citronné au plat ; il sert simplement à équilibrer le côté sucré des abricots et des oignons.
Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et cuire l’agneau au dernier moment.
Les oignons constituent la base de la sauce : prenez le temps de bien les faire fondre.
L’infusion du safran dans le bouillon permet de mieux diffuser son parfum.
Les noix de cajou sont ajoutées au dernier moment pour conserver leur croquant.
Le citron ne doit pas donner un goût citronné au plat ; il sert simplement à équilibrer le côté sucré des abricots et des oignons.
Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et cuire l’agneau au dernier moment.
