Tamago Sando aux œufs marinés : le sandwich japonais ultra fondant qu’on adore
Pour: 4 sandos
Ingrédients
Pour les œufs marinés :
- 6 œufs
- 80 ml de sauce soja
- 60 ml de mirin
- 1 c. à soupe de sucre
- 120 ml d’eau
Pour le mélange d'œufs :
- 6 œufs marinés
- 2 c. à soupe de mayonnaise japonaise type Kewpie
- 2 c. à café de moutarde douce ou de wasabi doux optionnel
- Une pincée de sucre
- Une touche de sel ou de sauce soja légère si besoin
Pour le sandwich :
- 8 tranches épaisses de pain brioché
- 40 g de beurre doux
- Ciboulette ou oignon vert finement ciselé optionnel
- Poivre noir fraîchement moulu ou togarashi
Préparation
Préparer les œufs marinés (à faire la veille si possible)
- Faites bouillir les œufs 7 minutes pour des jaunes encore crémeux. Refroidissez-les dans l’eau glacée, puis écalez-les délicatement.
- Mélangez sauce soja, mirin, sucre et eau.
- Plongez les œufs dans la marinade dans un petit récipient hermétique. Laissez mariner au frigo pendant 3 jours ou au moins une nuit (plus c’est long, plus c’est parfumé).
Préparer la garniture
- Écrasez les œufs marinés à la fourchette.
- Ajoutez la mayonnaise, la moutarde douce (ou wasabi), une pincée de sucre, un peu de poivre ou de togarashi, et éventuellement un soupçon de sauce soja si besoin.
- Mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse mais avec encore un peu de mâche.
Préparer le pain
- Faites légèrement griller les tranches de pain brioché à la poêle avec un peu de beurre (juste assez pour dorer l’extérieur, tout en gardant le moelleux).
Monter le sando
- Étalez généreusement la garniture aux œufs sur une tranche.
- Parsemez de ciboulette ou d’oignon vert.
- Refermez avec l’autre tranche, coupez les bords si vous voulez un look "sando" classique.
- Coupez en deux, admirez la coupe bien fondante, et savourez !