Préparer le fond de tarte : dans un saladier, mélanger les biscuits et le beurre fondu. Verser la préparation dans un moule rond de 22 cm de diamètre, préalablement tapissé de papier sulfurisé. Répartir la préparation sur toute la surface et bien tasser. Laisser prendre au réfrigérateur.

Préparer la crème : Dissoudre la cuajada dans un peu de lait. Ajouter le reste du lait, la crème épaisse, le cream cheese, le sucre et fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser le tout dans une casserole et porter à ébullition. Verser la crème dans le moule et laisser prendre au moins quatre heures au réfrigérateur.

Préparer la gelée de framboises : Hydrater la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Disposer les framboises dans une casserole avec une cuillère à soupe d’eau et une cuillère à soupe de sucre. Chauffer à feu moyen et cuire jusqu’à ce que les fruits soient réduits en purée. Retirer du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger. Verser la gelée de framboises sur la crème. Laisser prendre au frais pendant une nuit avant de couper.