Préparer la pâte : Verser la farine, le sucre, le sel et le beurre dans le bol d’un mixeur et mélanger jusqu’à obtenir une préparation sableuse et homogène. Ajouter l’œuf légèrement battu et ramasser pour former une boule de pâte. Couvrir avec un film alimentaire et laisser la pâte reposer pendant trente minutes au réfrigérateur.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte de manière à former un cercle. Foncer un moule à tarte préalablement beurré et fariné et réserver au réfrigérateur.

Répartir les lamelles de pommes sur toute la surface de la pâte en les faisant chevaucher.

Dans un saladier, fouetter les œufs, la vergeoise, la poudre d’amande, l’extrait de vanille et la crème. Verser la préparation sur les pommes.

Enfourner et cuire pendant 40 à 50 minutes à 180°C.